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Turismo e gastronomia:
Um dos aspectos mais relevantes do turismo é, sem dúvida, a gastronomia, que deve ser pensada tanto em sua perspectiva sociocutural quanto comercial. Considerando isso, para que possa atuar de forma competitiva e eficiente no mercado, o profissional que trabalha na área do turismo gastronômico, além de entender a fundo as dimensões sociais e culturais de seu contexto (conhecendo os diferentes aspe...
Nutrição e gastronomia
A obra traz uma visão multidisciplinar inovadora e aborda: ? Comida e sociedade, hábitos alimentares, prazer e saúde, alimentação saudável, neurogastronomia, olhar antropológico e a gastronomia brasileira. ? Negócio da alimentação, saudabilidade, a arte e a técnica de planejar cardápios, com modelos variados. ? Gastronomia hospitalar, vegetarianismo, gastronomia funcional, restrições alimentare...
Gurus da gastronomia
“Gurus da gastronomia” apresenta o perfil de vinte dos mais notáveis e influentes protagonistas da indústria culinária de todos os tempos. Entre os célebres personagens do livro estão chefs de cozinha, escritores e críticos de gastronomia, empresários, médicos e até uma rainha. São eles: Ferran Adrià, Robert Atkins, James Beard, Isabella Beeton, Paul Bocuse, Antonin Carême, Julia Child, Elizabeth ...
2013
Ministério da gastronomia: receitas afrodisíacas
Ministério da gastronomia: receitas afrodisíacas
2023
Ministério da Gastronomia: Pão & Ovo
Num trecho de “O Livro de Cozinha da Rainha Elizabeth”, escrito por Sir Hugh Plat em 1588, que contém uma seção dedicada ao pão e sua importância na culinária da época, o autor menciona: “O pão é a substância fundamental da vida; uma excelente e soberana coisa para sustentar nossa vida. É tão comum, tão barato, tão farto e nutritivo, que não é apenas o sustento mais comum e necessário, mas o princ...
2024
Ministério da Gastronomia - CLÁSSICOS BRASILEIROS: Carnes & Peixes
A gastronomia brasileira é um verdadeiro mosaico de sabores, cores e tradições. Em cada canto do país, encontramos pratos que contam histórias de povos indígenas, colonizadores europeus, africanos escravizados e imigrantes de diversas partes do mundo.
2024
Ministério da Gastronomia - CLÁSSICOS BRASILEIROS: Receitas vegetarianas & frutos do mar
"Receitas Clássicas Brasileiras em Aquarelas" é um convite para uma viagem culinária através das ricas tradições gastronômicas do Brasil, capturadas em deslumbrantes ilustrações em aquarela. Este livro reúne uma seleção dos pratos mais emblemáticos de cada região do país, celebrando a diversidade e a riqueza dos sabores brasileiros.
Um químico na cozinha
Um livro que combina ciência e gastronomia para nos ajudar a compreender melhor os alimentos e inovar na cozinha Por mais diferentes que pareçam ser cozinheiros e cientistas às vezes falam a mesma língua, têm pontos de vista semelhantes e sua colaboração pode ser muito proveitosa. Na culinária molecular, a cozinha é um laboratório, onde o mais importante é aproveitar melhor os produtos, realçar o...
2016
Cerveja e gastronomia
Com a ampliação do consumo de cervejas especiais, aumenta o interesse por casar a diversidade de sabores dessas bebidas com a gastronomia. Para facilitar essa tarefa, Mark Dredge selecionou comidas e mais de 350 rótulos para serem degustados juntos. O autor apresenta aspectos científicos do paladar e explica a interação entre cerveja e alimentos, mostrando diferentes abordagens de harmonização (po...
2016
Comida cheia de história
Um bom prato fica ainda melhor quando acompanhado de uma boa conversa. e é neste clima de papo descontraído à mesa que Patrícia Ferraz introduz suas receitas favoritas em Comida cheia de história. As crônicas presentes no livro contam algumas das experiências vividas pela autora em seus vinte anos de jornalismo gastronômico, e envolvem entrevistas com chefs e celebridades, viagens e visitas a rest...
2017
Por que as chinesas não contam calorias
Recheado de histórias fascinantes sobre uma cultura milenar, e de receitas simples de dar água na boca, Por que as Chinesas não Contam Calorias traz tudo o que é preciso para mudar para sempre a relação com a comida. Aqueles que acham que a dieta chinesa se resume a rolinho primavera, frango xadrez e porco agridoce, ao lerem o livro terão uma deliciosa e saudável surpresa.
2008
Criatividade brasileira
Sem nenhuma formalidade, Atala, os irmãos Campana e Nakao falam sobre suas histórias de vida, suas obras e processos de criação. Juntam-se a eles mais de 30 estudiosos ou protagonistas da criatividade brasileira, em entrevistas ou debates abertos, trazendo contribuições dos universos da música, da televisão, do cinema, da publicidade, das artes plásticas, da educação, da economia, da tecnologia, d...
2013
O melhor da gastronomia e do bem viver
O livro reúne alguns dos grandes artigos já publicados em jornais, revistas e sites por alguns dos jornalistas e escritores mais respeitados do Brasil, verdadeiros especialistas do gênero. No total, são 39 autores e 69 textos. O jornalista gastronômico Luiz Horta organizou a edição e, como técnico de uma equipe 'all-star', selecionou Nina Horta, Nirlando Beirão, Alexandra Forbes, Mari Hirata, Arna...
2004
Etiqueta sem frescura
Este livro procura apresentar conhecimentos de etiqueta. Segundo a autora, etiqueta é um um código de relacionamento que pode contribuir para melhorar a vida diária.
2012
Slow food : Princípios da nova gastronomia
Slow Food preconiza uma nova gastronomia. Ao gastrônomo cabe o papel que Carlos Petrini denomina coprodutor: alguém conhecedor da agricultura e pecuária; das condições dos trabalhadores do campo; da procedência dos produtos. Imprescindível ser pessoa ativa na mudança do planeta: rejeitar alimentos provenientes de exploração humana, de meios de transporte poluidores em excesso, de empresas que arru...
2009
Guia boas compras de gastronomia
O livro da chef Adriana Mattar indica ao leitor mais de 1.000 endereços de todo o país, com telefones e dicas de onde encontrar ingredientes e utensílios para preparar pratos. Além disso, o guia é uma fonte de informações para profissionais de gastronomia, banqueteiros e produtores de eventos. A sétima edição do guia conta ainda com novas fotos e depoimentos de alguns dos chefs mais famosos do pa...
Turismo, história e gastronomia: uma viagem pelos sabores
No decorrer dos tempos, o alimento foi adquirindo característicasdiferenciadas e transformou-se em elemento cultural. A arte decozinhar e manipular os alimentos adquiriu diferentes modos de fazerem diferentes povos, dando ao alimento um caráter que vai além dofornecimento de energia ao corpo.
Delícias do Descobrimento
O padre José de Anchieta apreciava carne assada de macaco e bicho de taquara torrado e deixou esse depoimento para a posteridade. E ele não foi o único. Viajantes, padres, senhores de engenho e navegadores descreveram a fauna e a flora do Brasil do século XVI em detalhes. Registraram ainda ingredientes dos quatro cantos do mundo trazidos pelas rotas marítimas e as adaptações que os cardápios sofre...
2009
Gestão da gastronomia
Gestão da gastronomia: custos, formação de preços, gerenciamento e planejamento do lucro é um guia pormenorizado para os empreendedores do setor de alimentação e de gastronomia gerirem seu negócio com segurança. Objetivo na explicação dos fatores a considerar na constituição e na manutenção de um estabelecimento, este livro demonstra custos, formação de preços e planejamento de lucros por meio de...
2024
Gente do mar / People of the sea
Do Pará ao Rio Grande do Sul, um resgate das atividades de pesca e as práticas gastronômicas de homens e mulheres que, no cotidiano peculiar do litoral, convivem em harmonia com o meio ambiente.
Gastronomia : Cortes e recortes - Volume 2
Para entender a importância da alimentação como patrimônio cultural, é preciso antes compreender as implicações da comida como reflexo das condições de vida dos indivíduos em determinado tempo e lugar. Gastronomia: cortes & recortes possibilita esta compreensão por meio da palavra de estudiosos que se debruçam sobre o tema a partir de diferentes perspectivas. De que forma a globalização tem afetad...
2008
Festas e recepções
FESTAS & RECEPÇÕES: Gastronomia, organização e cerimonial apresenta dados e dicas fundamentais ao planejamento de eventos, reunidos ao longo dos mais de 20 anos de experiência em hotelaria do autor Francisco Tommy Freund. Aqui, ele conversa com o leitor, procurando orientá-lo, de forma direta, em tom moderno e atual, para a realização de eventos festivos e de negócios. Com este livro, o Senac São ...
2024
Comida de rua
Primeiro e único, este guia é o companheiro indispensável para quem quer se lançar às ruas de São Paulo e experimentar a baixa gastronomia como se deve. Com resenhas dos lugares e descrição detalhada dos pratos, a autora conta a história que há por trás de cada banquinha, cada barraca, cada foodtruck, oferecendo indicações e dicas preciosas com tudo o que você precisa saber para comer bem nas calç...
2015
Cozinha sem fogão
Resultado de 15 anos de experiência da food designer Inês Braconnot, este livro mostra a riqueza da culinária vegetariana e crua e a eleva ao patamar da gastronomia contemporânea. As 88 receitas ilustradas com belíssimas fotos vão surpreender o leitor: lasanha com girassol crocante, rolê de berinjela com centeio e brócolis, petit gâteau com recheio de damasco, shake de manga são algumas delas. A a...
2024
Azeite de oliva
Com autoria do sommelier de azeite de oliva Paulo de Abreu e Lima e do químico agrícola espanhol César Cólliga Martínez e com a co-autoria da chef Flávia Quaresma, o livro Azeite de oliva – olivicultura e gastronomia conduz o leitor pelo universo do cultivo e da degustação deste que é – há milênios – um dos componentes fundamentais da mesa mediterrânea e hoje ingrediente central na culinária dos ...
2016
Gastronomia hospitalar para pacientes em situações especiais
Gastronomia Hospitalar para Pacientes em Situações Especiais: Cardiologia e Pneumologia, surge como fruto da experiência de décadas de atuação de sua equipe autoral no Serviço de Nutrição e Dietética do Instituto do Coração do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo, InCor – HCFMUSP. Essa experiência resultou em livro extremamente criativo, pois foge do estilo ...
2014
Alta gastronomia diet e light
Tendemos hoje a consumir uma maior quantidade de alimentos hipercalóricos, produzidos com muita gordura, carboidratos simples, açúcares e alta concentração de sal. No entanto, produtos especiais - voltados à real necessidade do hipertenso, ou dedicados a outros grupos com restrições alimentares, como os celíacos (que não podem consumir glúten), ou às pessoas com intolerância à lactose - já podem s...
2015
Glossário de gastronomia
Glossário com 3.767 palavras e expressões das áreas de gastronomia, turismo e hotelaria. O livro contém sete apêndices com temas gastronômicos. Para profissionais, professores e estudantes das áreas de turismo e hotelaria, além daqueles que pretendem enriquecer o seu vocabulário em inglês.
2006
Gastronomia Tradicional Portuguesa - Peixes e Mariscos
Seleção das melhores receitas tradicionais de Peixe e Marisco de Portugal.
2021
Coleção Iniciação Profissional Vol 5: Fotografia de Gastronomia
Fotografia de Gastronomia Produção em restaurantes | Dicas de luz | Guia de referências Este é um segmento da fotografia que exige muita dedicação e conhecimento técnico por parte dos profissionais que nele atuam. Uma foto bem-feita é o resultado de uma luz bem resolvida, uma produção cuidadosa e capricho na composição. Neste volume, você encontra dicas e informações valiosas passadas por grandes...
2019
A cozinha a nu
Santi Santamaria, o cozinheiro espanhol com mais estrelas Michelin, apresenta um livro atípico e sugestivo, sem receitas mágicas, mas salpicado de recordações e referências pessoais e profissionais, escrito à margem das modas imperantes e contra a cozinha-espetáculo por alguém que passou a vida toda entre fogões e que, acima de tudo, ama a cozinha mediterrânea. Ele pretende estimular o diálogo, ab...
2009
Comida e liberdade - Slow food
As relações entre o alimento e sua libertação passam pelos agricultores, pela salvaguarda de espécies autóctones e pelo empoderamento das populações mais carentes de comida. Esses elementos são peças fundamentais para melhorar as condições humanas em um mundo globalizado, no qual a fome ainda não foi erradicada e a biodiversidade continua não sendo respeitada. É nesse sentido que atuam o movimento...
2015
Vive la cuisine
Os chefs franceses Claude Troisgros, Laurent Suaudeau e Emmanuel Bassoleil terão suas trajetórias contadas e receitas reveladas no livro 'Vive la Cuisine. Os chefs que mudaram a gastronomia no Brasil
2015
Toninho Mariuti - Gastronomia
O livro traz histórias engraçadas momentos emocionantes da carreira de Toninho e segredos de seu cardápio: receitas de dar água na boca – o cuscuz à paulista com molho de camarão é sua marca registrada. Toninho Mariutti é responsável pelos mais badalados coquetéis jantares e recepções do Brasil de uma grande clientela de políticos artistas e personalidades.
2005
Em volta do vinho
Resgatar sensações e emoções despertadas em torno de um bom vinho e fazer um brinde ao convívio social que ele proporciona. Esta é a proposta do livro do jornalista Renato Machado, Em Volta do Vinho , que a Editora Globo lança em dezembro de 2004, em todo o Brasil. Dirigida a leigos e iniciados, a obra faz uma seleção atualizada das melhores colunas publicadas pelo repórter no jornal O Globo, nos ...
2004