Espessantes na confeitaria

Sandra Canella-Rawls

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  • Editora: Senac São Paulo
  • Ano: 2015
  • ISBN: 9788539608317
  • O agente espessante é a substância ou a mistura de ingredientes que aumenta a densidade de uma preparação, deixando-a mais condensada e consistente. Na confeitaria, o processo de elaboração do espessante requer cuidado e técnica, pois envolve a manipulação de elementos que podem ou não se agrupar be
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Espessantes na Confeitaria: Texturas e Sabores

Espessantes na Confeitaria: Texturas e Sabores

Sandra Canella Rawls | 2014

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