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Embutidos
Breno Raigorodsky
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- Editora: Senac São Paulo
- Ano: 2011
- ISBN: 9788539601066
- A obra inicia com um panorama histórico dos embutidos para, depois, esclarecer as principais técnicas de fabricação e conservação, diferenciando os métodos artesanais dos industriais. Prossegue abordando os embutidos de carne crua (salames), de carne cozida (salsichas, mortadelas e chouriços), e de
Descrição: A obra inicia com um panorama histórico dos embutidos para, depois, esclarecer as principais técnicas de fabricação... Veja mais