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Tecnologia de alimentos: processamento não térmico
Luciano José Quintão Teixeira, Tarcísio Lima Filho e Cassiano Oliveira da Silva
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- Editora: Editora Rubio
- Ano: 2023
- ISBN: 9786588340172
- O surgimento do tratamento térmico representou um enorme avanço; contudo, o emprego do calor compromete a qualidade nutricional e sensorial de produtos sensíveis a ele. Dessa maneira, foram desenvolvidos os tratamentos não térmicos dos alimentos, que têm por objetivo conservar os alimentos, mantendo
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