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Saberes gastronômicos e formação de chefs
Rodrigo Viriato Araujo
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- Editora: Paco Editorial
- Ano: 2014
- ISBN: 9788581484815
- A carreira de cozinheiro destinava-se a indivíduos sem opção profissional e como forma de subjugação e punição. Devido a essa perspectiva, a formação ficou desvalorizada. Nesse estudo, foram entrevistados indivíduos que se expuseram à formação formal e empírica para investigar que traços do currícul
Descrição: livro em bom estado, sem anotações ou rasuras, com 117 páginas.