Herança Culinária e as Bases da Gastronomia Molecular
Editora:senac
Tipo:usado
Ano:2009
R$ 126,00
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O êxito na cozinha é alcançado quando se compreende bem o que se faz. É o objeto da gastronomia molecular - ela explora os mil fenômenos que ocorrem no momento da preparação dos pratos. A coagulação de uma simples clara de ovo não é extraordinária? O douramento de uma carne? Ou, então, o aumento do volume de um creme chantilly? Equipada com conhecimentos produzidos pela ciência, a tecnologia culinária pode posteriormente ajudar a técnica culinária a progredir a fim de estimular os sentidos e, principalmente, dar 'amor' aos convivas. ... Ler mais
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R$ 126,00 usado
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