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Sous vide
Bruno Rappel e Alexandre Vargas
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- Editora: Editora Senac Rio
- Ano: 2022
- ISBN: 9786586493641
- Alcançar o ponto de cocção preciso significa respeitar as características organolépticas originais do produto. Assim, a cocção em baixas temperaturas preserva melhor o sabor e os aromas ao manter todas as substâncias voláteis e hidrossolúveis no alimento. A busca por uma cocção com controle de tempe
Descrição: Livro 100% novo - EAN 9786586493641
Descrição: Livro 100% novo - EAN 9786586493641