Sous vide

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Editora: Editora Senac Rio
Ano: 2022
ISBN: 9786586493641
Alcançar o ponto de cocção preciso significa respeitar as características organolépticas originais do produto. Assim, a cocção em baixas temperaturas preserva melhor o sabor e os aromas ao manter todas as substâncias voláteis e hidrossolúveis no alimento. A busca por uma cocção com controle de tempe

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Sous Vide : Manual Para Cocção Em Baixa Temperatura

Sous Vide : Manual Para Cocção Em Baixa Temperatura

Bruno Rappel / Alexandre Vargas | 2024

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