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Química do processamento de alimentos - 3ª
Paulo A Bobbio Florinda Orsati Bobbio
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- Editora: Varela
- Ano: 2001
- ISBN: 9788585519124
- Resumo do conteúdo ÁGUA. A molécula de água Ligação de hidrogênio Água líquida Água no estado de vapor Água no estado sólido Interação água-soluto Água nos alimentos Atividade da água Atividade da água e conservação dos alimentos Mobilidade Molecular (Mm) Isotermas de sorção de água e histerese Vari
Descrição: Livro em estado razoavel, adquirido de biblioteca desativada, E.S