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Espessantes na confeitaria
Canella-Rawls, Sandra
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- Editora: Senac São Paulo
- Ano: 2018
- Idioma: Português
- ISBN: 9788539624799
- O agente espessante é a substância ou a mistura de ingredientes que aumenta a densidade de uma preparação, deixando-a mais condensada e consistente. Na confeitaria, o processo de elaboração do espessante requer cuidado e técnica, pois envolve a manipulação de elementos que podem ou não se agrupar be
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