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Enciclopédia do chocolate
Frédéric Bau, Pierre Hermé e Clay McLachlan
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- Editora: Senac São Paulo
- Ano: 2019
- ISBN: 9788539629428
- Livro essencial, totalmente pedagógico e inteiramente ilustrado, que seduzirá não só o principiante na arte do chocolate como também o reconhecido chef profissional. Mais de 100 técnicas de confeitaria que permitem conhecer tudo sobre chocolate (temperagem, ganaches, musses, glaçages...). Todos os m
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