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Industrialização de pães, massas e biscoitos
SENAI-SP
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- Editora: Editora Senai-SP
- ISBN: 9788583933564
- Esta obra foi criada para apoiar os estudantes e demais interessados na área, sobre os princípios básicos para industrialização de pães, massas e biscoitos. São apresentados a composição e as características do trigo e o processo de sua moagem, os parâmetros de análise da farinha de trigo, além das
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