Fitoquímicos em Alimentos, Fármacos e Medicamentos

Descrição: Os fitoquímicos moldam a história da humanidade. São componentes centrais em ritos e remédios populares, participando eventualmente de momentos históricos como veneno.<br />Das civilizações antigas à biotecnologia moderna, os fitoquímicos aparecem como nutrientes em alimentos, como inspiração para o desenvolvimento de fármacos, como ingredientes em medicamentos. São moléculas que impactam amplamente as nossas vidas.<br /><br />Dada sua importância, os fitoquímicos são objeto de estudo de diferentes disciplinas dentro da química, farmácia, biotecnologia, nutrição, engenharia de alimentos e áreas correlatas.<br />Este livro propõe-se a suprir um material bibliográfico que aborda, de forma ampla e integrada, temas relacionados aos fitoquímicos considerando seu uso como alimento, fármaco ou medicamento, tais como:<br /><br />Metabolismo secundário<br />Biotransformação<br />Classes de fitoquímicos<br />Análise fitoquímica<br />Marcadores fitoquímicos<br />Prospecção de bioativos<br />Legislação<br />Ecologia química (...)

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