A Garde Manger - Arte E O Oficio Da Cozinha Fria - 4ª Ed
INSTITUTO AMERICANO DE CULINARIA
Tipo: novo
Editora: SENAC SP
Ano: 2014
Estante: Culinária
Peso: 3550g
ISBN: 9788539606092
Idioma: Português
Cadastrado em: 20 de maio de 2024
Descrição: O garde manger tem conquistado cada vez mais importância na gastronomia. Isso se deve ao fato de que a cozinha fria se preocupa com os mínimos detalhes, desde a apresentação e a harmonização das cores do prato até a união de sabor e textura dos ingredientes. Tantos detalhes requer o domínio de como manusear corretamente os alimentos. Garde manger: a arte e o ofício da cozinha fria baseia-se na prática contemporânea da gastronomia, traduzindo habilidades e técnicas em palavras, imagens e receitas. Com linguagem acessível, apresenta informações detalhadas sobre o preparo de molhos frios e sopas, saladas, sanduíches, produtos embutidos, galantines, conservas, queijos, hors-d¿oeuvre e aperitivos, além de trazer dicas de como organizar e dispor os pratos em um buffet.
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