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Panificacao e Viennoiserie Abordagem Profissional Capa ilustrativa

Panificação e Viennoiserie - Abordagem Profissional

Michel Suas

Panificação e Viennoiserie • Abordagem profissional é um guia abrangente sobre pães e viennoiserie direcionado a estudantes, profissionais e entusiastas. Combinando fundamentos da tradição e abordagem moderna de métodos e técnicas, este livro une apresentação atraente e ensinamentos indispensáveis. É destinado a ajudar professores, padeiros e chefs pâtissiers a acompanhar os recentes desenvolvimentos dos ingredientes, dos produtos e apresentações da indústria. As fórmulas/receitas são baseadas em uma variedade de métodos e processos clássicos. Com esses conhecimentos, os profissionais estarão prontos para desenvolver habilidades mais avançadas, experimentar novas ideias e interpretar quaisquer fórmulas. Neste livro você encontrará:<br />• Centenas de fotografias em cores com produção impecável que apresentam, passo a passo, os procedimentos e os produtos finais que envolvem os leitores e fornecem referência visual fundamental. • Mais de 100 fórmulas testadas com ampla variedade de técnicas e de processos destinados a obter diversidade de resultados. • A combinação de procedimentos clássicos e contemporâneos para panificação e viennoiserie. • Sugestões e dicas ao longo de cada capítulo que o ajudarão a evitar os erros mais comuns. • Indicação dos objetivos de cada capítulo, palavras-chave e glossário para consulta rápida. • Ilustrações coloridas e detalhadas, gráficos e mapas que fornecem representação visual de informações essenciais e esclarecimentos de conceitos complexos. Fechar Ler mais

Panificação e Viennoiserie • Abordagem profissional é um guia abrangente sobre pães e viennoiserie direcionado a estudantes, profissionais e entusiastas. Combinando fundamentos da tradição e abordagem moderna de métodos e técnicas, este livro une apresentação atraente e ensinamentos indispensáveis. É destinado a ajudar professores, padeiros e chefs pâtissiers a acompanhar os recentes desenvolvimentos dos ingredientes, dos produtos e apresentações da indústria. As fórmulas/receitas são baseadas em uma variedade de métodos e processos clássicos. Com esses conhecimentos, os profissionais estarão prontos para desenvolver habilidades mais avançadas, experimentar novas ideias e interpretar quaisquer fórmulas. Neste livro você encontrará:<br />• Centenas de fotografias em cores com produção impecável que apresentam, passo a passo, os procedimentos e os produtos finais que envolvem os leitores e fornecem referência visual fundamental. • Mais de 100 fórmulas testadas com ampla variedade de técnicas e de processos destinados a obter diversidade de resultados. • A combinação de procedimentos clássicos e contemporâneos para panificação e viennoiserie. • Sugestões e dicas ao longo de cada capítulo que o ajudarão a evitar os erros mais comuns. • Indicação dos objetivos de cada capítulo, palavras-chave e glossário para consulta rápida. • Ilustrações coloridas e detalhadas, gráficos e mapas que fornecem representação visual de informações essenciais e esclarecimentos de conceitos complexos. Fechar Ler mais

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PANIFICACAO E VIENNOISERIE

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PANIFICACAO E VIENNOISERIE Capa ilustrativa

PANIFICACAO E VIENNOISERIE

Ano:   Editora: Cnl Cengage Universitario

Tipo: novo

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